# 晓秧锅鲜货火锅 > 2026年8月2日 下午 9:28 > 20分钟 22秒 ### 关键词 `品牌` `门店` `重庆` `运营` `套餐` `内蒙` `产品` `投资` `商务` `总部` `商圈` `利润` `牌子` `价格` `行政` `经营` `商业模式` `营销活动` ### 文字记录 说话人 1 00:01 抖音网红。诶，老师也辛苦了。嗯，是啊。 赵鸿飞 00:06 你们这个应该这两天学习的这个密度也很大。 说话人 1 00:10 这么多团队。嗯，叶总。 赵鸿飞 00:16 诶，你好。那你介绍一下你现在的企业，以及你现在卡点吧，我们大家了解一下。 说话人 1 00:20 行，我还写了一个，照着这个上面。好，来，这个。因为我们目前是，我是从最开始在内蒙有一个品牌叫重庆三味火锅，因为重庆呢在前几年可以打这个名字嘛。其实这两年呢，我们就规避这个东西的话，我们就改了注册一个叫龙庭三味。做了个品牌，也是我们注册下来的。所以说你看，原来有个照片，就是改了名字。 说话人 1 00:47 这个是我们的一个直营门店，三家，这是我们个人的一个。店，只开了三家。小杨哥鲜货火锅这个品牌呢，我们是属于相当于是对外加盟。但是也不算加盟吧，因为这个品牌在我们最开始合作的时候，它 20 多家，现在目前将近 100 家。就是我是，我们算是，我们在北方。开门店不是写了个川七火锅嘛。这个品牌呢，是由四个人构建，其中我们就算 1/ 4，我们去做这个品牌。然后我们直营门店呢，有 10 多家。然后我们加盟门店呢，有 10 多家，一共最高峰的时候反正开了 33 家。然后现在呢，还剩 20 多家。我们是这个品牌是专门对外放加盟。 说话人 1 01:30 啊，对，所以说我们现在第三个就是小杨哥这个品牌。就是我们是找别人家的，但是他也知道我们在北方的这些门店。我们川渝火锅主要战场是在长春，就是吉林省长春周边，及天津也有。赤峰这个品牌呢，龙亭商会做的重庆商火锅呢，就是在内蒙古赤峰市。有两个区，两个旗县嘛，一个县城。这是属于，对，赤峰相当于是我们。我们自己最开始的门店。对，这最开始在那边开的。然后 23 年就回到重庆，做了小杨哥这个品牌。嗯，目前三年时间开了四家。但是三个品牌呢，投资都不一样，在北方的赤峰内蒙地区，这三个门店我们是做的低端。价格比较便宜的。就是普惠大众的，人均在 50 左右这么一个客单。但是我们面积在 800 到 1000 平，净空。而且基本上都是包房居多，因为北方他不需要做散台。对。所以说 35 张桌子左右，可能每天营业额目前在2万左右。一个月在 60 万。 说话人 1 02:41 像做的川庆这个品牌呢，是偏中端一点点，比内蒙这个稍微高端一点点，毕竟是个连锁品牌嘛。这个门店呢，我就不过多介绍了，我主要是为这其他两个门店。好。还有一个就是小杨哥新火锅呢，我们这个门店呢，目前单店在 1200 到 1500 之间。净空嘛， 1200 左右吧，会居多一点。可能有些面积赠送的，我们就可能没过度去利用它啊。利用网络直接进行。然后这个门店呢，我们单店投资要多一点，在 500 万左右，一个单店啊。 450 到 500 之间。我说多久能回本？一年半吧。我们是1.5，然后做活率啊。平均基本上我们在单店当天，反正这三年来，三年来平均每天的数据都在5万左右，甚至好的时候还能达到 6 万多，一天。我们基本的利润点在 18 到 20 多一点点。在重庆能立足啊。对，我三年持续排队三年，我不做套餐。可以。我也不做活动。但是。 赵鸿飞 03:43 有一些本身。就小杨火锅是吧？ 说话人 1 03:44 对对对，但是因为作为总部哈，其实小杨哥这品牌的总部也经常。常过来找我们交流。因为他从 20 多家店，我们一直在，他也一直在借鉴我们的方案，因为我们只是使用他的品牌，我们不管对于厨房产品，对于前厅的服务管理，对于员工的培训，其实都是我们自己的。翻台能在那。翻台。什么意思？就是。是个游客。哦，没有没有没有，就是就是还有一个，就是就是先讲讲这个简单的个人的一个情况嘛。 说话人 1 04:16 来的都是我们，我刚刚说的这 7 家门店的负责人。我们基本上人均两个店。重庆我们有 4 家门店。就是就是他们两位一人两家。在内蒙呢，就是由他负责 3 家。这位呢，是我们所有门店的行政总厨。陈雷负责目前是南方四家门店的所有厨房的工作，市场就是他主要。做产品，做研发。我就是负责南北，反正总负责人。 赵鸿飞 04:46 我看到你的核心的诉求，其实就是想要选择一个这个品牌，能够形成这个品牌化。 说话人 1 04:52 对，因为我今天听到的这个品牌，我觉得第一个作为小杨哥说目前做的比较成功的。其实北方嘛也还可以。也没有想象中那么难，但是这个门店呢，我觉得南北的定位不一样，因为我在南方重庆这个门店，这四家门店是属于主要定位是商务宴请。还有就是品质家宴。就是商务宴请呢，可能给人感觉不敢进门，所以我们又有一个叫品质家宴。但是我们是做的一个高端的一个，给人感觉啊，就是价值吧，就是我们一直打的价值战，不打价格战。 说话人 1 05:26 就我们人均原来别人在，我们三年前回到重庆的时候，就是套餐在满天飞的年代。就是家家正在做套餐的时候，我们就不做套餐。我们就宁可把单个客单价降低一丢丢，分量多一丢丢。其实我也能给到你普惠，但是我至少没做套餐。其实不是说套餐我对它不好，因为在那个城市的那两三年，别人觉得套餐是很廉价的。对，明白。那我要去做宴请的话就做不了了。对。本来作为我，我说我想帮你搭配好，嗯，粉丝专家帮你搭配好，但是消费者他不认可，宴请的人就不来了。是的。所以说我就一直到现在就没做套餐。我们桌均消费反正在五六百的样子。可能桌均人数在六点几个人吧，就平均桌均人数。 赵鸿飞 06:11 那这几个品牌你自己，我感觉好像也有点倾向，要哪个做品牌，其实。 说话人 1 06:16 就是我不知道，就是我还注册了一个品牌，叫和风故里，已经也是注册下来了。就是我不知道这三个品牌我们到底该走哪条路，因为三条路，第一个是直营。第二个是我们作为品牌对外加盟。第三个呢，就是我们找别人加盟。嗯，因为我第一个品牌其实目前只有三家哈。就当年我要放加盟的话，至少也放个一二十家，没问题的，但是我一直不放，因为第一个我赚不了那个钱，我没有人去赋能。而且我也自己不懂这板块，我觉得我把自己直营的门店做好就 OK 了。因为那时候只有我一个人，觉得还有我哥哥啊，就是可能他那个团队建设很少的，就是外聘经理自己做管理。 赵鸿飞 06:54 嗯，其实品牌选择你，这三家，你哪个整个的商业模式最赚钱？ 说话人 1 07:02 目前是重庆吧。 赵鸿飞 07:03 还是重庆这个小杨哥是吧？ 说话人 1 07:05 对，这个品牌我们目前做的这个店呢，是赚钱的。基本上是，反正我说嘛，一年半必回本。对。基本上一年零三个月，但是我们给自己多了三个月的开业时间。就是营销活动，前期就是占领。各种，就营销活动嘛。 赵鸿飞 07:22 嗯，我给你个判断标准，好的，因为我对你的这些还没有那么了解。明白。判断标准，你要去集中优势资源打歼灭战，其实等于说你手上有三个产品。你把钱，有限的钱投在哪个上面？第一个，你的这几个这个定义，就是我前面问的，哪个它的盈利能力最强？这是一个判断标准。第二个，餐饮企业，你要开更多门店。它在哪些的渠道的适配度可能更多？就是适合各种渠道，它的能力更强。比如这，你现在这，你要开的这个 1000 平到两， 500 万投资 1200 平的。这个门店的商圈，你很明确知道哪些商圈能开。这个是很明确的。 说话人 1 08:01 我们做社区，不做商圈。对。不做，不做。 赵鸿飞 08:04 有社区，然后就渠道嘛，对吧？渠道你很明确。这一渠道，它也是一一种。那第三个就是他的整个直营中门店，你的，你的这个在这上面能力，经营能力是最强，就知道这个生意我该怎么赚。我觉得这几个判断标准。 说话人 1 08:20 反正目前我们四家门店，在重庆市周边的四个区县，万州、开州。都是区县嘛。反正基本上开业到现在为止，四家门店都在排队。对。从反正从第一个门店。就是我觉得我这个模型哈，就是我们觉得目前这两年还很OK。但是我觉得我们也听听了一些感受啊，可能。因为毕竟是品牌，我觉得它不是我们的。可能有些其他的一些。 赵鸿飞 08:49 小龙锅这个商标不在你们这。 说话人 1 08:51 对对对，它不是我们的。相当于我们是找别人加盟合作这种。现在我们在重庆哪个地方开？就是我们绝对是，我们有优先开的权利。OK。拿了重庆的这个大区市场，是吧？其实总部也在重庆。 赵鸿飞 09:06 你们现在如果换个牌子，这个你自己能操持起来吗？ 说话人 1 09:10 完全没问题。但是唯独有一个，就是火锅底料。因为我们是从总部拿，因为这个底料有两个，有两个背书，第一个其实它就是非遗。第二个呢，就是老字号，这个是申请下来的。还有一个呢，他有个就是走进央视，就是 CCTV 4。就是有这么一个背书的那个情况。其实这个我们是没有的。对。这是底料呢。其实也能找到契合，但是目前没想，这里面负责概念，我觉得我们先赚钱攒经验值吧。对对对。 赵鸿飞 09:43 那其实你想要做一个品牌，我告诉你，你要打一个品牌，其实那个如果做小杨锅，它不叫打品牌，你们还是在做加盟的生意。对对对。还是在做运营生意，他没有品牌，你要做品牌。你的品牌，首先这个得摸在自己手，对对。 说话人 1 09:56 才叫品牌。所以我今天就是很困惑，我确实想摸。目前我们做的赚钱的角度来讲啊，确实是肯定赚钱，因为我北方门店投资也小一点嘛，200，平均200。七八十万投资一个门店， 30 多张桌子。但是你要说那边，我们内蒙也是一年吧。我其实最开始我们一年都回了。现在我们是不间断的在下放我们的利润，把它调整到一年了，是主动让利出去。 赵鸿飞 10:22 就川味火锅，是吧？ 说话人 1 10:24 对对对，就是这个重庆商味火锅，就龙亭商味火锅。对，就是也不断的让利，我觉得这个钱一年赚了不行的，这个是消费者掏的，我太了解了。我在慢慢得调我的一个投资回报率。赚一阵子钱和赚一辈子钱还是分得清，因为我在那边已经毕竟干了 10 年了。我是从 21 岁干到现在。今年31，创业 10 年时间，目前 7 家直营门店。投资了长春这个品牌，就是我们也投了 10 多家。有一些经验，但是很浅薄。很浅薄。 赵鸿飞 11:00 然后川庆火锅呢？ 说话人 1 11:01 川庆火锅我相当于是那边的总负责人，也是属于相当于那边呢，就不是总负责人，他们相当于是总店长的意思。哦，因为我是帮他运营。不是总，不是帮他运营，我们是一起做这个品牌，他是我大哥。我们职位来讲，他一把手，我就属于三号，三号嘛，三号，我中间还有个师傅，师傅是你看总经理。 赵鸿飞 11:23 按照这个你来做这个判断，如果做品牌，首先第一个，小杨锅首先不在你手上，你肯定不是做这个品牌。 说话人 1 11:29 但是川庆其实也在我手上，只是我不去接他，因为就是家里人觉得哈。就是这个盘，因为最开始不是我去做的，我们最开始两三家开始做的，我去的。我老大现在他要退休。他不干。就找我好几次，嗯，就想让我去做这个事情，嗯，但是我呀又没精力去做，嗯，实话，嗯，因为我觉得如果重新打造，可能会压力小一点。因为去接手这 20 多家门店，就是他是无偿的让你来做，他回去退休了。就是我这个是完全没问题的。就有两个品牌，嗯，我完全能保证我自己能做，嗯，能经营，能独立。小杨哥肯定不能独立。 赵鸿飞 12:11 对，小杨哥这个，但是商业模式你又觉得小杨哥好。 说话人 1 12:15 我做南方市场哈，但是我跟小杨哥总部我们不一样的。就是他不管你这些，他只提供底料。调味粉，其他不管你，嗯，装修设计呢，我们自己找人也行，他找人也行，但是颜色搭配要跟他相近。就 OK 了。门头要几乎要差不多。OK。就其他他不要求我。就是我觉得南方市场嘛，就这么讲，不说想什么，我觉得我们做的整个南方市场。我觉得比北方市场要好，我个人感觉这两年我南北的那种概念，我觉得好一些。好一些，相对好一些，可能至少来说更适合我们目前这个团队，嗯，这种状态。OK。在北方可能还是有一些地域的一些差别，毕竟我们也是都是重庆的，我们都是重庆人。 赵鸿飞 12:57 好，我现在是这样的，在品牌的选择上，我现在给不了答案，但是呢，我觉得这个是我们在，比如说你进来之后，在线上诊断我们要详细聊的一件事。我其实是觉得你内心，是有偏向。选择的。但这个偏向选择你并不知道它对还是不对，它有一些坑点，有可能没想到。对。这个我们在聊的时候，我，我们要帮你那个排查，我们可能会给你更多的一些判断标准和看到经验。我现在就看到的，其实你的内心的这个想法，其实更想往南方的这个地方发展。对。 赵鸿飞 13:31 第二个，其实你前面讲到你对做这种。价值感的高客单价的，对对对。生意模式是更加擅长，是有价值的。对。但是你现在核心的点就是小安波，他有品牌给你赋能，你运营全部掌握，但是品牌不在自己手上，其实不敢投入。对。加大投入。对。那你如果在这里，其实就是你老板有这样一个品，做品牌的一个心，战略决心，找到我们很好的一个点，就是你的起步会少走很多弯路。这个是我觉得是你能够赋能的，拿到这个核心价值的点。怎么去做呢？我觉得初步判断吧，我觉得在选哪个品牌上，我觉得初步判断，如果你想要去在南方发展，在原来这个商业模式上，我们帮你找一个，你重新想一个这个品牌。可以。按照这样一个模式。可以。开一个新店。明白。把这个新店从品牌命名，其实我们你看我们今这两天呢，从命名、创意、口号、符号。 说话人 1 14:30 所以说我，所以说我第一个问题就是这个，如果这个问题不解决，在内心不去确定，我后面的想改革的，说实话。就不敢动。哎对对，不敢动啊，完全不敢动啊。因为一个是终端，一个是高端一点的，一个是低端一点的，我觉。我觉得可能我们更适合做价值方面的一些东西。 赵鸿飞 14:49 这个一定是看。其实我们开的。对哪个地方有感觉？ 说话人 1 14:51 这四家门店在三个城市，我们去的时候别人都不知道这个品牌。对这个品牌完全不了解。是因为我们做完了，别人才了解。这种情况。 赵鸿飞 15:00 我觉得可以，就是我觉得你内心是有这个战略预期和战略方向的。我也觉得我自己感觉下来，你对这个上面的运营和把握性更大一点。所以说如果你来的话，我觉得我们可以围绕这个事情上去深入沟通，但是就是帮你排除一些，第一个，你其实如果我们按照这个思路，我告诉你们该怎么去做法。 赵鸿飞 15:22 做品牌，第一个你。按照商业模式套搬过来，其实你要解决一个事情，首先要有个自己的商标、品牌名。那这商标名我觉得有个很好的方式，我会告诉你，去选择一个品牌名，然后你马上能够在这个立，开头我们就帮你先选个好名字。因为你原先做的就是商务宴请、家宴类型的，对，鲜货火锅，这个品类我去找个好名字，你开头的成本，其实他的那个名字小杨郭，我觉得名字不好。 说话人 1 15:48 对，认不出来。其实我第一次聊这个品牌的时候，我对他有一些偏见。但是我觉得他唯独，我们为什么选择他，我可能简单讲讲讲讲几遍。就是，我呢，是。我我个人感觉我是属于整个门店的前厅。可能我懂得更多一点，嗯，厨房是我的短板。我觉得小杨哥他们的，那小杨哥这个品牌的董事长是从重庆小天鹅行政总厨出来的，他们这一帮创始人全是中餐师傅。就炒菜师傅很级别很高的，嗯，去做的火锅。然后呢，我觉得他们对产品方面绝对是他们最的一个点，但是我觉得我做运营啊，嗯，方面呢，我觉得我也不差。因为他们运营很很差，嗯，不管是前厅，他各方面都很差，那厨房确实很棒。我都觉得我的短板，那我要找什么？我不去找最好，我只找适合我的就好。第二个就是这个城市缺什么，咱做什么。这就是蓝海市场，可能我理解的就是没有，刚刚我有在做。 赵鸿飞 16:43 开发一个新的这个，我觉得这个切切入点我觉得是很有感觉的。 说话人 1 16:47 但是近三年呢，我有个想法，我刚刚提了说提，我觉得这几年可能我们更偏向于会家庭。的这种，家庭宴。得家庭者得天下的这种意识哈。可能我也想去做做这种情况。第二个呢，降降卓君消费，不是降利润，是降一些份，让他多吃几份菜，因为我们的宴请菜可能盘式比较大一点，精致一点，可能价格呢偏高一点点，就说怎么样让盘子小一点点，价格降一点点。多吃两个菜。可能会更好一点。 赵鸿飞 17:20 我是听出来你是对这个很有感觉的。因为老板要做这个生意，你必须对这个赛道有自己独特的这个认知。对。我告诉你，就核心就告诉你，来我们这方案班，核心哪些地方能够帮助到你？你要在哪里必须拿到价值？第一个就是命名，我觉得这个赛道选择，我觉得基本上这个方向没有问题，我也觉得现在去往家庭宴请这个是你擅长的。核心我们第一个先帮你把商标品牌命名给定下来。这个是前期诊断要做的一个事情。 赵鸿飞 17:49 第二个，围绕这样一个品牌名过来，超级符号、品牌口号，还有你的产品，这些产品的核心，比如说核心菜品，你的门店家庭宴请，比如八大宴请菜。这个要梳理出来，我不了解，但是我们要把这个给了，就是家庭宴请一定要有一道菜。没有，现在我们不用那个。然后第三个是把这些，第三天的话，把门店这些符号话语怎么上上去，让它更加获客、拉客。然后你。 说话人 1 18:18 我们也有符号。有符号。门口有。 赵鸿飞 18:21 你，但是你要做个新品牌嘛。 说话人 1 18:23 新品牌。 赵鸿飞 18:23 对吧？新品牌嘛，我就讲新品牌，你过来就是做新品牌的事。对对对。你四天方案班就定这个事，这个定好之后，我，你这个开模，你肯定要开个新店，开模落下去之后，前厅后厨的事情交给川哥，他，你们开这个新店，你的这个前厅后厨该怎么布置？在门店的效率上可以怎么经营？从第一步布局上，他就可以给你们很大的价值。一年当中能够帮你们把新店的模型跑通，我觉得对你来说是巨大的价值。嗯，好吧，这个是我觉得其实这个战略的起点。因为我看那个老板也是想要去自己做一个自己的品牌。 说话人 1 19:02 咱有品牌梦。但是。做完了，你那牌子一翻。市场全是你的。就是还是有一些欠缺的考虑吧，因为我们目前在这个体系当中啊，不管包括直营和加盟，我们在这种盈利面积和这种人员的人效方面，我肯定在整个公司里面，我们觉得是排第一。 赵鸿飞 19:23 对，所以我觉得你能做是。 说话人 1 19:24 但但是我觉得因为公司其实对我们哈，也也挺友好。可能有一些啥，所以说我觉得做品牌了可能是我们。大家的梦想肯定想有自己的品牌。我觉得当年嘛， 10 年前我觉得不干多了，干 50 家就 OK 了。因为我干到过 30 多家了，他虽然说不都是自己的， 10 多家嘛，我放了加盟 10 多家，也算是 30 多家，间接性的接接触过。但是现在呢，我说我们想干的 10 家、 20 家、 30 家直营门店。具体再怎么做，可能。再考虑，就是目前就是这么个情况。才 30 岁，不干品牌干啥？ 赵鸿飞 20:00 行吧，具体的这个我们后期线上诊断，我们可以具体这个。好吧，到时候何欣，我们到时候前期先把这个名字和你们也可以先前期储备一下这名字，你们有自己意向的好的名字的话，提前发给我们客服助理，我们先看，到时候我们线上聊的话，效率会更高。好。好吧？好。 说话人 1 20:19 好，谢谢老师。