# 火刻烤鸭 > 2026年8月2日 下午 9:18 > 18分钟 46秒 ### 关键词 `烤鸭` `外带` `产品` `口号` `品牌` `门店` `酒店` `成本` `招牌` `关键` `核心` `山东` `社区` `餐饮` `价格` `口味` `产品结构` `影响口味` ### 文字记录 说话人 1 00:00 火客北京烤鸭。 说话人 2 00:01 啊，烤鸭。快来，说一下你就是一个这个业务情况和客情啊。 说话人 1 00:07 业务情况描述哪些内容就是？ 说话人 2 00:09 就是你是干嘛的？ 说话人 1 00:10 哦，外带北京烤鸭，在山东，现在做了 10 年，第 11 年了。三四十平的门店，主要全是做做社区门店。然后定位的话就是家庭电器。就是把传统的酒店里的北京烤鸭。搬到社区来。把那个炉子也搬出来，现烤现卖。然后上边打酒店的高价格，然后下打路边摊不干净不卫生。 说话人 2 00:31 就这样。你收收入多少一年？ 说话人 1 00:34 我们现在供应链的话大概有 5000 多万， 5000 到 6000 万吧。 说话人 2 00:37 就是那个店的话，就是在社区里有多少个那样子的？ 说话人 1 00:40 150。 说话人 2 00:41 150 个。山东。就是他都是那种，不是临街的，就是直接纯纯外卖。 说话人 1 00:46 对，就是外带店。啊，外带啊。类似于类似于紫燕呐，或者是绝味那档口，但是比绝味要大，店要大一些。 说话人 2 00:53 也会有核心是生意来自线下、线上？ 说话人 1 00:58 原来的话，在几年之前，基本上都是 80% 的是线下顾客到店，嗯，现片，嗯，现烤现片，嗯，现在的话外卖基本上已经占了 50% 多了。 说话人 2 01:06 啊，就一半一半。 说话人 1 01:07 对，更多了，现在已经，估计到百分之。 说话人 2 01:09 这个店的正式样子，你看。有。 说话人 1 01:21 从这往左边，往往这边划。 说话人 2 01:26 火客北京烤鸭，烤烤鸭选火客。 说话人 1 01:32 对，就是这个，一直在喊这个，最早好多小店也见过，见过好几次，但是这五六年一直就这个。嗯，反正没有堂食啊。对，没有堂食，全是外带，三四十四十平左右吧，标准店。 说话人 2 01:45 皮更脆，肉更香，不油腻。 说话人 1 01:47 也现在想改。所以说我们这个主张怎么讲？就是感觉不够给力。 说话人 2 01:53 干净好吃，不做添加。诶，你现在遇到的问题和挑战是什么？ 说话人 1 02:01 问题，其实核心的问题，我从我们的门店角度来讲啊，真正的根本问题其实是我们前几年门店的质量不够，就是我们在选址啊，筛选加盟商，培训管理方面不够，这是根，这根本导致我们现在很瓶颈的原因。然后再一个从传播方面的话，我们产品品类太单一了。场景的话就是主要靠晚上。就是一家人聚餐，我们全年最忙的一天是八月十五。这是最忙的一天，中午的场景现在越来越少。就是并且年龄群体的话慢慢偏年龄大，但还还可以吧，基本就是我们前台刚做了 100 份调研问卷，到店里一个一个问的。大约就是在 30 岁到 40 岁左右的成熟家庭。为主，消费能力算是中等偏上的。因为我们在山东整个定价，外带里边全山东最贵的。 说话人 2 02:48 所以最大的困惑是。 说话人 1 02:51 产品结构吧，如果非要说的话，其实是产品结构。 说话人 2 02:53 结构。扩品类。 说话人 1 02:55 其实前两天就在研究，但是不知道加什么，现在定位的一个思路。现在只有烤鸭吗？对，只有烤鸭。 说话人 2 03:01 肯定是不对的。肯定不对，就是，还是回到那句话，这句话是真的，几乎所有的品牌遇到同样的问题。用产品创建品牌。用品牌卖更多产品。你现在的品牌火客，因为烤鸭代表把火客建立起来了。但是不能只卖烤鸭。对。所有的烤鸭店里面也不是只卖烤鸭。能力。绝味鸭脖也不是只卖鸭，是，只卖只卖鸭脖。在我们的角度现在就是知道这个事是对的。 说话人 1 03:30 就是我们现在说实话能力不是特别具备。因为我们这些年一直就是，我也不是厨子出身，嗯，也不会做。就最早是只是烤鸭。一个东西，后边想做的产品呢，从一道好菜想变成一顿好饭，核心的逻辑是想把酒店里边这些价格比较高的高价格菜品。然后我们还是，端到门店来去做。 说话人 2 03:49 这个我们产品结构的课里面，其实也在讲啊，帮你一起来定这个产品结构。这个产品结构考虑到哪些问题？首先就是卖烤鸭的周边的，通常你去烤鸭店看看，他们跟烤鸭搭配的什么产品？ 说话人 1 04:09 调研问卷我问过了。直接竞争的冲突产品，比如说烤鸡或者是熟食类的。 说话人 2 04:14 不是，我就说，就说北京的烤鸭哈，烤鸭店，烤鸭品牌，他们的全能产品除了烤鸭之外，还会卖哪些产品？ 说话人 1 04:24 外带里边现在没有做得好的，就是单独烤鸭。只有只有。其他的就是配点什么鸭货，但是都半死不活的，卖不动。 说话人 2 04:30 也不是鸭货之外，还有别的。卤味吧。卤味，对，卤味。就是你现在就是外带类的，跟这个搭配烤鸭，那些烤鸭，就是大董，或者是那些。酒店里面，酒店里面。 说话人 1 04:45 酒店里面的菜系就少了。 说话人 2 04:46 它里面菜系里哪些是适合？就是我不知道你你为什么选择这个烤鸭外带哈。应该是品质产品标准化程度很高。相对还可以。然后对厨师依赖也没那么强。嗯，还算行。对吧？外带的话。影响口味。影响。就是影响。肯定跟酒店里边。肯定有影响，但是它不会绝对的影响。 说话人 1 05:07 性价比吧，平衡吧。 说话人 2 05:08 对对对，性价比。 说话人 1 05:08 那个168，我们这个78，可能是一半的价格。对对对。有点影响。 说话人 2 05:13 就是你在一桌子上，除了烤鸭之外，它还可以有鸭，是不是得有鸡肉，或者有有卤猪头肉是吧？等等，总之，你的你的这个产品结构里面，因为你共用的品牌是共用的，共用的成本品牌，门店是共用的门店，人是共用的，就是在成本总的成本不变的情况下，你再增加一个产品。那就是对人家，有外卖的时候，那同一单，多加一个产品，客单价提升，你的利润也会提升的。 说话人 1 05:44 我是这样，有这个问题啊，就是我们第一个本身我们的烤鸭价格已经非常高了。因为一只鸭子就是 79 块钱、 89 块钱，嗯，其实当然半只也五六十，嗯，在山东这样的地区来讲，我们我们一线城市不做的。只做主要是二三线。那价格价格其实已经挺高了，那我们后边的核心逻辑想的就是从半套鸭子加另外一两个好菜。这样的逻辑。 说话人 2 06:05 这是一种逻辑啊，这是一种逻辑。 说话人 1 06:07 卤味的话是不想做的，因为卤味就是遍地都是品牌，遍地都是夫妻店，我们跟他竞争的话并没有什么太大的优势，并且本身我们这个品牌。卤味的可替代性太强了，遍地都是。在山东所有的市场，所有的小区，卤味太多了，鸭脖就更不用讲了。 说话人 2 06:25 这个具体产品咱们不详细讲，就是反正总这个产品结构，我能考的逻，考它的这个逻辑。就是我们要看到这个后面开发，首先这个前提是没问题的，你要开发这个产品，我告诉你是，这个策略是没问题的，就是因为你共用了很多成本平台。不用增加新的成本的情况下，有新新的产品可以复用啊。然后是你这个客户是加什么产品的问题吗？ 说话人 1 06:54 是，也不能是这个，我有有思路，想去，想跟老师沟通一下。我觉得第一个就是我们现在这个口号，就是豪华选五个这个，就太宽太大，但是呢，说是真心话，我们在去门店里做调研问卷，顾客对我们的评价，就第一个，你家比较好吃，口味肯定好吃，第二个整体比较干净，第三个比较放心。那所以说我们无非就是把这个事做到极致嘛，就是把好吃，怎么保证它口味的稳定性，然后把这个干净放心，就我们现在做的 KS 标准一样，我们要在这个社社区外带款里做的绝对的干净。 说话人 2 07:25 那你要是这么说，我是很认的，就是好烤鸭这个。叫什么？ 说话人 1 07:30 选火客。选火客，还是吃火客？ 说话人 2 07:33 就是这个这个名字算是，这个这句口号我觉得算是 60 分吧。而且。 说话人 1 07:38 你能给我说个 80 分。 说话人 2 07:40 他没犯错，他他就是这个这个没错。没有犯基本的错，很多口号是犯基本的错的。你这，但是就是他他不够出彩。是。他就就是这里面，就是所有的品牌都可以，你都可以这么说。烤烤鸭，这个我叫永志，啊，全永志。哈，你你把后面两个字换成另一个品牌，都都是可以的。是。就是你的这个独特的价值其实是，我这个需要挖的哈。就是对咱们产品，就我现在一时半刻我也没办法帮你想到这一块，就是你像我们那个，掌握关键保健，就是那是。就是，你在选口号的时候，第一是说我的购买理由，消费的购买理由，你看他说了几个。但那几个他说出来的，是不是你独特的？最有价值的？就不一定。就是如果我们的方案班，你要可能把你的口号的价值的可能性全部罗列。彻底罗列了，罗列之后，然后去找到那个句式，能还把它串起来。有个朗朗上口的句式，这个句式就说我，人家愿意传，它它要有一定的趣味性。不能是很硬的，硬硬的一句话，我就这句话。我现在肯定肯定是，今天是没法给你哈，今天就没法给你。 说话人 1 08:56 我也想了很久了。 说话人 2 08:57 对，这句话就是我们在方案班上四天的时间，要可能要跟你反反复复，可能要讨论几十句话。嗯，最后帮你敲定一句，想我们判断行不行，不行再想，不行再想。如果实在不行，后面我们方案班后面还有，每两个月会有一次。嗯，两个月一次，再帮你来判断再想。 说话人 1 09:20 老师我想问一下，嗯，你看现在是这样，就是我们的门头你看到了，嗯，第一个肯定是个蓝，当然很多人反对，但是我是坚定的，因为第一个就是保，我们的蓝光可能要显眼。第二个呢，就是我们卖的肯定是好卡选好客，只不过我们作为餐饮来讲，需要论证它，因为你光喊没有用，嗯，顾客进来得感受到。 说话人 2 09:36 就好的好在哪？你知道吗？对。这是关键的，就是。 说话人 1 09:39 然后现在后边我写的就是皮香、肉香、新鲜放心，原来是皮更脆，那个不行。 说话人 2 09:44 都没有意义，都太，太是，就是，是，太平了。跟说了跟没说一样。就是他感觉，就是，我的产品好吃。不就这意思吗？就是好吃，好吃就是太泛了。 说话人 1 09:58 然后我们现在在门店做的。意思就是，你看皮箱这个事，我们肯定是怎么展示我们的皮，包括弱光、放心检测报告啊，什么类似这些东西。 说话人 2 10:07 你说多了就没有用，我刚才那个有个客户跟我来说，他说了两个点。我两个点都多了。口号真的有一个点。 说话人 1 10:16 那餐饮这个事。 说话人 2 10:17 不是，就一个点。挺难。我跟你说，再复杂的产商品都只有一个点。就只打一个点就够了。爱干净，住汉庭。这个我。是吧？晒足 180 天，厨房那个美味鲜，就再的，就说一个点，你说两个就增加了一倍的记忆成本。你找那个最强的一个点，哪怕干净，极致干净。我说很多这家餐厅就是干净到什么？就是你餐厅这个配套的啊。是个配套，你你的餐厅在那，一眼看出你就是干净。地板都是能够映出倒影来的，是吧？明白。就是你把一个点打透，就很好。 说话人 1 10:57 那回来之后还是说的我们的传播口号。 说话人 2 11:00 所以这，所以这个，这句话究竟是什么？现在我没法给你定，就是我需要把你所有的穷尽你的价值的可能性，以及有价值还不够。还得有一些口号，它也押韵。还要朗朗上口，是吧？还不断地去磨那句话，刚才有个有个朋友过来给我列了十几句话。但是我我告诉他，方向错了，你这句话想 100 句都没有用，但是你可能想了一句口号，方向是对的，但是你得想哪个句式对不对？那也得你你得想很多，四天方案班里面，我们会帮你一起把，真的，就是推销的很重要的一个是那个符号，一个是那句话。 说话人 1 11:41 老师，还有个事我想请教一下，也是方向的问题，就是我们不想把我们的门店，变得像快餐化一样的门店，比较那个瓷砖贴的，像窗明几净的。因为我们本身的定位，其实打的是酒店。我们希望给他的感受和整个的场景，要营造，因为我们的价格在这放着。就是我们想把它整个的逼格呀，店面形象，要把它拉的。 说话人 2 12:02 这个不矛盾，就是你说苹果店干净吧？窗明几净吧？它也很逼格，对不对？就是逼格，高端和干和它不是非此即彼。关键找到你的那个风格，就是又贵又干净，是吧？就是品质又好又干净的感觉，又有又有识别性。有的哎呀，你们快快，粗大黑是吧？我给你看那个巴宝莉那个符号，一整栋楼都是格子，你说暴力不暴力？是吧？你就是既很高级，又很显眼，它是可以融合的。可以融合的。 说话人 1 12:42 明白。其他好像没什么，其实就是口号的问题，产品结构，因为我们店面只有一个口，没有其他任何的口，所以要调整的话还是一个挺大的难度的，但是肯定要是要调。 说话人 2 12:53 对，口号是是是一个问题，现在就是你的，因为招牌因为是外卖店，所以你的招牌很小，招牌很小，其实我现在一看，符号其实必要性没有那么大。 说话人 1 13:03 因为基本上就是 4 米， 4 米左右， 4 米 5 米。 说话人 2 13:06 对，你的符号。就放大符号。是吧？火客，你现在就是，你的你的基本功还是可以的，产品也好，然后这个招牌那个设计我看你真的是，你是也是。 说话人 1 13:17 学了学了划一划了。 说话人 2 13:18 我觉得你正式是是入行的了，没有犯，没有什么犯的基本错误。现在就是从 60 分到 7 到七十八十分的问题。明白。 说话人 1 13:28 还有那个小鸭子，我很头疼，因为我们同事也一直在讲说我们要做个小 IP 传播，因为我们 40% 的都是。孩子是群体，小的小，但是你这个小黄鸭，怎么讲？我觉得有点烂大街了，或者是跟我们这个它搭不到搭不到。 说话人 2 13:46 你要说那个是什么？就是你说店小二那个符号，是吧？ 说话人 1 13:50 就是小黄鸭嘛，因为临沂。 说话人 2 13:52 你不一定是小黄鸭，你肯定不能是小黄鸭，你知道吧？你不一定是小黄鸭，它这这个就是小黄鸭，是因为它是店里面可以，搞很多活动，面对面交流，搞活动，它你这个是有外带的。它并不需要，就是你可能外带里面送一个赠品。是。那送一个什么样的赠品？一个 IP 也是，也可以说，我说核心媒介是什么？可能是你的外卖袋。招牌和外卖袋。好，外卖袋里面有一个什么样的东西？你反复送，他都不厌烦的。我举一个反例啊。曾经我们服务的西贝，他，我儿子特别喜欢吃西贝，每次他送都送一套刀叉，我们家有十几套，就下次都不敢点那个儿童餐了。明白。那就是你弄一个要有连续性的，像像那个盲盒一样，每次都不一样。他为了那个盲盒可以愿意来，是吧？我可能如果给你设计个符号的话，它是有盲盒属性的，也可以变化，很丰富多彩的。小孩像机油一样，他像收集的一个符号方向。那是可以的，但不一定是小黄鸭。符号方向很多啊，那小黄鸭只是，我们给店下弄的时候也弄了很多方向，它只是其中选了一个而已。 说话人 1 15:09 对，因为现在想的那个主题曲就是数鸭子嘛，门前大桥下游过一群鸭嘛，嗯，我觉得特别的配，顺起来，好好呀，学我课就吃这鸭嘛。 说话人 2 15:16 你是唱歌是吧？ 说话人 1 15:17 啊对，反正这个。 说话人 2 15:18 门口有一个人，你现在在放这首歌吗？ 说话人 1 15:20 我还没有，我想好了，不准备吗？ 说话人 2 15:22 在哪里放？ 说话人 1 15:23 在门口放。门，店里边，那也那也行。所有的地方都传。 说话人 2 15:25 那也挺好，但是这首歌是什么样的歌？也是我们的长项哈，但是是不是数鸭子？那个另当别论哈。 说话人 1 15:35 我也抄了 100 多首了，我跟你说。 说话人 2 15:38 你是你。对环洋方法还真的蛮熟的。哈哈，看过书。嗯嗯，蛮熟的，但是说实话就是学的，我觉得方向，就是学环洋方法很多是方向都没，都会，不会，不会走错路。但是想很高水平。那是，确实还是差一点的。 说话人 1 15:56 哈哈哈，是，我们来之前就说了，我说好好干，咱挣钱交瓜瓜。 说话人 2 16:02 行啊，这方案班我觉得就是给你帮你想那句口号，能能能把一句口号拿到了，就已经值。还有这个。产品结构。 说话人 1 16:10 IP 这个。 说话人 2 16:11 IP 也可以考虑。 说话人 1 16:12 其实想做，因为我们的孩子群体。 说话人 2 16:14 我觉得我之前是没有找到那个，就是如果在招牌上可能真的不好放，但是如果说在那个赠品上。对。找到这个媒介，它是可以做的。是可以做的。你看我们这两天是不是展示了很多兔子？是吧？那个小飞兔，抗美援朝的兔子，然后那个好想来的兔子，是吧？就是同样一个动物可以那个我们独克熊猫的独克的熊猫。 说话人 1 16:41 三个都要，货也要， IP 也要，产品结构也要。 说话人 2 16:45 方案班上线吧。方案班就就是解决这些特征。 说话人 1 16:48 关键是产品结构，其实前。前面的两个说真心话，我并不是特别的担心。就是关键是产品结构。 说话人 2 16:54 那个。 说话人 1 16:55 我得考虑人效的问题，考虑空间的问题，考虑成本。 说话人 2 16:58 说实话，别的行业我不敢说啊，不敢轻易去讨论，但是餐饮行业我们太熟了，产品结构上我们可以跟你一起讨论的，这个是肯定没问题的。 说话人 1 17:12 OK，就是能出了，就是 4 天时间能把这个三个。 说话人 2 17:16 哇，这个其实，这这个成果已经已经是有点多了，哈哈哈，但是 4 天前，符号，这个 IP 口号，这个肯定能。产品结构，我肯定能给你，产品结构后面，因为方案班，后面后面六次机会是面对面聊聊的。不是是，线上。是线上，线上复盘式的聊的，那个需要很充分的信息。在一年的时间里面，我们有机会帮上你。就是我们对行业了解，但是对你需要更充分的信息的话，其实在那六次里面。 说话人 1 17:53 那一次多长时间？那六次。一次。 说话人 2 17:56 一到两个小时，对，线上的经营诊断会。就是你你会，你把你的，因为我我认为你你很合适华，这个做法是因为你对华一华很熟悉。所以你给提，你给我们提供的信息会比较准确，讨论的效率会比较高。够呛。讨论的效率比较，相对来说，跟跟前面几个相比的话，你是对我们了解的是很充分的，因为我一看没有记，他们前面几个犯的都是基础错误，品牌名都不见了。 说话人 1 18:21 你没给我录下来，发个抖音装一下子。可以得到华宇华的认可。 说话人 2 18:30 真的，这，所以后面那六次，我，你，你会发挥，你会把那个价值利用得更充分。明白。 说话人 1 18:38 OK OK，行，那就先，那就先这样，好吧？谢谢老师啊。好，辛苦辛苦。