# On the Table餐厅 > 2026年8月2日 下午 9:09 > 18分钟 7秒 ### 关键词 `品牌` `门店` `创意` `品类` `潍坊` `商场` `小红书` `餐厅` `连锁` `菜品` `沈阳` `城市` `产品` `规模连锁` `管理能力` `管理方式` `盈利能力` `经营状态` ### 文字记录 说话人 1 00:00 到这了。好。老师可以拍照吗？ 赵鸿飞 00:03 可以可以。先拍个这个照。 说话人 1 00:10 好。 赵鸿飞 00:11 好，你可以介绍一下那个。 说话人 1 00:13 老师是这样的，我是在东北沈阳，我们是做这个漂亮饭的，大家叫漂亮饭，其实我们呢其实是从大概做了十四五年了，从做这个烤肉开始，然后现在目前呢主要是涉猎品类比较杂，比较多，但是我们一直符合我们的这个基因，就是。好看的空间，好看的产品。但是我们现在遇到的问题是什么？就是太散了。在沈阳我们目前是 10 多个品牌。 10 多个品牌。对，韩餐涉猎的比较广，韩餐、日料、西餐什么都在做。茶室啊、烘焙我们都有。每个店目前来说在沈阳的话，经营状态都还比较好。最大的是我们前两三年我们做了一个 1000 平的一个创意料理餐厅。在东北三省的话，应该还是可有一点名气。我们现在目前呢，有一个品牌我们现在是在做。 说话人 1 01:03 这个，没有做连锁，因为我们一直就是在感受我们的这种漂亮饭和这种创意料理，能不能走复制？但是我们呢其实尝试了一下，做了两年多。做了大概 30 多家店，但是比较分散，因为我们也没有那么强的品牌力去进商场啊什么的。我们一直都是走的就是二三线，二二线城市吧。没有太差，像潍坊啊什么的，这个度量就是类似这样的城市。比较分散，我们直接是给主理人打理，我们是只做前端的复制，这个策划端口。目前现在的遇到的问题就是我不太知道我们未来的走向做。其实有一部分我们也做了一些因为我们做的板块也有一些策划的部分。 赵鸿飞 01:46 嗯，对。 说话人 1 01:47 就复制的这板块。 赵鸿飞 01:49 应该那个整个开餐厅的这个能力很强。 说话人 2 01:51 1000 平那个店叫什么？ 说话人 3 01:53 开模型。 说话人 1 01:54 我们现在的几个品牌有个叫沈阳UnderTable。这个 1000 平，搜小红书也是词条比较多。然后在野餐厅，目前在野餐厅呢也是一个非标的，大概做了 6 年的一个小店。它 60 平的营业的能力呢大概在 1 万多块钱一天。评效什么我们觉得在我们这创意料理里面，漂亮饭里面是比较好的。因为店的话也有这么多。基础吧。顾客的口碑也很好，我们是大家对我们的评价是什么呢？我这两天学习的啊，漂亮饭里面性价比最高的，给到的复合的这个承载能力是比较强的。 OTT 是吧？诶，OTT。合歌词，他是现在目前来说的沈阳的一个漂亮饭的生日城。对，他当时拿的也是很非标的一个建筑去做的。我们就是比较擅长做的这些，非标啊，比较有特特点的个性的一些产品。 赵鸿飞 02:48 嗯，啊，明白。对。那我看其实你。讲解以及你自己的判断方向，其实有点有倾向性。有。 说话人 1 02:58 也成于它，也现在受制于它。对。 赵鸿飞 03:00 因为一直开着模型也挺累的，一个开着，一个开着。 说话人 1 03:03 对，但是呢就是说投资预算啊，我们压缩的很低，然后出来的这效果，所以说我那个填表的时候，老师说，我说基本上我们都以前，头两年我们有手机也有两家地市榜参加，也是这么小店在做的。但是我们就是从来都没有去做特别强有力的这种宣传推广。明白。 赵鸿飞 03:21 那你现在是不是我听出来，是不是想要去聚焦资源，把一个品牌能够打透？ 说话人 1 03:27 有这个想法，但是我现在最大的困惑就是我，包括我现在进商场了，尝试在长春有一家商场也比较好。活力城吧。然后现在的问题就是我不知道我给我自己定义为什么餐厅。 赵鸿飞 03:40 对。你拿一家你觉得最有这种希望做垂直和对垂直的商业模型。 说话人 1 03:47 月下三巡， 30 多家店，现在。 赵鸿飞 03:49 我看一下这个你们现在这个门店，卖什么的？做什么品类？ 说话人 1 03:53 韩式泡菜饭，就是创意料理融合。创意料理。对，然后西餐日料一个多国的这种融合的店。 说话人 2 04:00 是这个吗？ 说话人 1 04:02 啊对，月下三巡，但是你可以搜那个潍坊店，潍坊店比较有标志性。 赵鸿飞 04:06 嗯，潍坊店，多少平啊这个？ 说话人 1 04:08 一般情况现在在 150 平左右。 赵鸿飞 04:10 150 平。对。 说话人 2 04:12 都是直营的还是？ 说话人 1 04:13 我现在就是一半一半， 赵鸿飞 04:16 直营的不多。都是小店，开在开在。 说话人 4 04:18 山东的潍坊吗？ 说话人 1 04:19 对，山东潍坊。 赵鸿飞 04:20 开哪些渠道？ 说话人 1 04:22 渠道基本上都是街边。都是街边店。全是街边。街边成本很低。但是我们现在目前为止没有关店的。经营的这个状态还可以。但是爆火的话没有那样，因为我不怎么做营销。 说话人 3 04:34 多久能回本？ 说话人 1 04:35 多久啊？快的就两三个月，真的。对，要常态化的话，大概就是一年多。 12 个月到 15 个月。 说话人 3 04:44 怎么不敢放呢？ 说话人 1 04:46 我这产品线太杂了，老师。然后大家都是主理人打理，我感觉标准化这个东西我提炼得不好。太弱了。太弱了，因为你做非标，做创意都是用那个轻巧的东西一直在打。 说话人 3 04:58 有开模型的能力。但是没有这个复制的。 说话人 1 05:01 对对对，所以说复制就放弃了。管，说实话管理能力也差，运营能力也差。就是前面创店的能力强，所以说我们现在有一部分资源在做这个。 说话人 2 05:11 你是在潍坊吗？为啥搜不到这个店呢？ 说话人 1 05:14 不能啊。 说话人 4 05:15 小红书上可以。 说话人 2 05:16 对。大众点评上。 说话人 4 05:17 大众点评也可以。因为它是漂亮饭，所以小红书特别多。 赵鸿飞 05:21 嗯，看一下。 说话人 4 05:22 就是真的是漂亮饭那种。 赵鸿飞 05:23 约一下单群。啊对。 说话人 1 05:25 那个老师，我整理了一个我自己的门店的菜品和那什么，好。麻烦帮我发给老师， 4 张图，我今天下午特意批了。老师一看就知道了，我们所有的店基本上都符合那个基因。 说话人 2 05:39 嗯，看出来了，跟那个 OTT 长得一个样。 说话人 4 05:41 开店能力很强。 赵鸿飞 05:42 都长的。也是开在二三线城市。 说话人 1 05:45 其实你看叫沈阳啊，长春啊，省会偏那什么一点，但是一线城市超销一线我们都不敢开。 赵鸿飞 05:56 客群都是年轻人，是吧？ 说话人 1 05:58 就一水的全是年轻人。 说话人 5 06:06 客单价基本上我所有店最高的店都可以超100，基本上像我们这种小店的话，基本上 60 块钱，五六十块钱。我可以，你现在来，选择这个赛道，进入到二三年，就是那种小店，做那种麻辣烫那种店，比他们高一个等级，所以在这方面。你现在有没有希望或者机会在这里下产品？你在这如果能把，能够开 100 家。 说话人 1 07:09 我现在是有这个想法，但是我现在就是对于整个咱们这个品类啊，我知道大的玩法，但是我现在就是，然后还有节点的，我的管理方式，我我用我这个，现在目前来说啊。团队的能力又差。 说话人 6 07:26 出去约饭真的很需要来这种好看又好吃的店。这家店在外地超火的，特别适合跟姐妹出来约饭或者情侣约会，环境真的很好，特别适合跟姐妹出店，在外地超火的，特别适合跟姐妹出来约。 赵鸿飞 07:40 方法都套路不一样，你需要你需要做结合。你有这个能力，但是你看我们做很多要做这种连锁的，不讲万店吧，到 100 家门店的这种，整个调性的感觉是不一样的，你现在的很多门店偏小资，太小资，这种小资。其实你要面对后面开加盟商，加盟商他们会选这种品牌的，这种太小资的他们，对他们来说没吸引力了。你要吸引那些愿意开加盟的那些人投钱，你这个门店的这个模型，第一个管理成本好好管理，你现在是靠主理人，对吧？对。需要这个主理人很强的管店能力，这个是不行的。你一旦靠他们， 说话人 6 08:18 我们这次来是单点的，这个寿喜锅小小的，很适合两个人吃，还点了一份芒果咖喱，里面的炸鸡是脆脆的，很浓的芒果咖喱香，金枪鱼塔塔底下的海苔是。脆的，口感很好。还有这个孜然牛肉，我们一直都觉得特别好吃，里面的肉特别有滋味。这个鸡肉串你们可以试试，无菌蛋打一下可以淋到上面吃，口感特别好。还点了一份沙拉，他们家的菜品真的是好看又好吃，来的早的话推荐你们坐在窗边，简直太有氛围了。店的位置也非常好找，在中学街西段，明天就约上朋友一起去尝尝吧。 说话人 7 08:51 在中学街上有一家漂亮餐厅，月下三巡，他们家无论是从环境的氛围感来说，还是菜品的精致度上来，佛说的浅虾。 赵鸿飞 08:59 对你最大的价值就是我先讲好，不管哪个品牌。对，哪个品牌我觉得线上调研的时候，你把你现在品牌跟我分析过，大概我们看找一个很简单的模型，我觉得是可以深挖的。整体环境比较不错。核心的是你去来方案班，拿一个品牌，把这个品牌的品牌的话语按照规模，全部走一遍。 说话人 1 09:24 我这有个问题啊，是我一直都想不明白的问题，就是我我擅长的这个东西，如果像华与华去放大品牌化之后，我怕我擅长的那东西不在了。但是我也知道这个痛点是一定得去，对，哎对，解决掉的，要不然不可能跑。你们的逻辑。是。所以说我现在就是跟很多人探讨的问题，就是我现在这个东西我有点不敢扔。也是很多老板的这个问题。 赵鸿飞 09:51 对，我这个我，我觉得不是，第一个是你很清楚你现在做的哪些东西能挣钱。第二个。我也很清楚我们做连锁门店你要改哪些东西，所以话，再过来的话，我，你在我们这个方法下，做这个方法上，我会告诉你哪些地方是有利于规模复制的，哪些经营活动，比如说菜品的一些打磨上，餐具的一些做漂亮饭的这些规模上要去保留。这个核心的价价值点是什么呢？因为你看啊，做，首先我就讲一个最直接的点，你的门店是拓客，你的门店就是漂亮，但是他做这个漂亮和拓客之间不冲突，是不是又能漂亮，然后又把信息服务做全了？其实不冲突的。你看现在很多，不不讲蜜雪冰城，蜜雪冰城是做极基平价的产品，但是往高阶段的，比如说霸王茶姬，它它的调性和它的规模连锁冲突吗？不冲突，其实是我们也做很多高客单价的产品，不冲突，但是核心是你现在很多基础分没有拿到，要做规模连锁的基础分，门店没拿到。首先你看你这个粤菜，人家不知道，就叫这个名字，不知道你卖什么的。对。然后第二个，不知道你的核心的招牌菜是什么？我进来要吃哪些菜？ 说话人 1 11:11 这么多年没提炼出来，每，就是我说的，今天的第一天课时候，老师讲的，说被创意坑了，我现在就感觉我现在就陷入到这个里面，道道菜都是创意，没有意义了。 说话人 3 11:23 你是做的是模式创新。真正的你要做复购生意，实际上应该是菜品创新，你的重心不要落在模式上，模式很容易过时。 说话人 1 11:33 嗯，所以说一直也在，嗯，开新店嘛，没办法，是吧？ 赵鸿飞 11:37 我觉得这对你来说是一个很大的学习机会，就是你这两天你应该学习到很多自己原来那个忽视的这个地方。 说话人 1 11:43 头脑风暴。 赵鸿飞 11:44 头脑风暴，然后过来其实就是把你原来的，我们做那么多企业，核心第一个把你原来做得好的地方保留下来。第二个，你做品牌是什么呢？不是说改变调性，而是说怎么去做符号话语，降低消费者的选择成本、认知成本。就原来我看到你山下品牌，我不知道你干啥的，但是我做这套品牌命名，第一个我知道是卖啥的，第二个有一张画面让我觉得很吸引，我愿意走进来看，第三个我进来知道我先点哪几道漂亮饭，第四个我拍照片的时候，这张照片能不能成为我一个传播的一个广告位？你要不要？就是你其实漂亮饭的核心的一个，传播的就是小红书的消费者的分享照片，这个照片你的品牌的信息能不能寄生进去？比如说你一个餐具，比如说你一个杯子，能把你的符号放进去，这就是一个我们经常做社媒的一个关键的一个品牌植入的地方，这是做品牌的方法。 赵鸿飞 12:46 这些招呢，我觉得这个理念你现在很多地方你还刚刚接触啊，你没有理解那么深，但是你过来，你这一年当中我们拿一个品牌，你不要做大改变，我觉得对你来说。这个转变是要有过程的，学习过程的。但是你拿一个品牌，你提前开了店，你沉静心下来跟我们学习，一年时间，我们从门店到你的话语到这个菜单全部捋一遍，通过一两家门店去改这个模型打通了，你就会有感觉了，这个对你来说最最大的价值。 说话人 3 13:19 咱们花一年时间，我会陪你去磨这个店，到底应该长什么样？ 说话人 1 13:24 老师，还有就是我们那个厨房啊。就不能看。就是你今天讲那些东西，对我们来说简直就是在天外，就是太空里面的东西。 说话人 3 13:34 是啊，所以就是最好的生意是什么？就是这个，你能挣很少的钱，但是我依然有足够的。利润，这才是最好的生意。 赵鸿飞 13:43 我觉得对于你来说不着急，因为如果你只是按照你原来的节奏就开这开黄饭，做这么多品牌，其实不用找我们。因为你现在想要，我看到你有这样的想法，想要去学习做品牌，做打穿，做复制能力。我觉得这是一个最好的产品，对来说低成本，然后能够跟着我们学一年，然后最核心的话，今年你能够有一几家门店能够转型成功，我觉得你就很成功了。 说话人 1 14:12 反正现在目前就是我也不确定，再一个我们，我主要是对我自己这个赛道，嗯，觉得一直都特别窄。很小众，然后一直也依靠我们的那个打法。一直从来都没有转变过这个思维。去给他重新去去创收。但他本身呢，他这么多年存在呢，他的盈利能力呢，我们到现在发展到也这个团队情况，也还有点看见一些东西在，就是现在这个就在这个岔路口。然后继续这么复制，这么做下去呢，开新店什么的，我觉得意义不大。增长也没有什么的，而且现在这个市场情况。 赵鸿飞 14:49 我对，我也。 说话人 1 14:49 而且就是漂亮话也是，大家现在所有的其他的对吧？传统品牌的话也知道什么漂亮，也知道创意了，我说实话，我这个享受的这个红利已经不是特别让我很。 说话人 4 15:01 对，现在一个奶茶店都能做漂亮。 说话人 1 15:03 对，对，创意也是大家都在创意的，对吧？ 赵鸿飞 15:06 其实对你来说，你这个，我觉得你的目标很明确，过来花 20 万学习新能力，掌握新能力，这个为未来的增长做铺垫。 说话人 3 15:14 你是旧地图，找不到新大陆。 说话人 2 15:16 至少要尝试一下品牌化的打法。 说话人 4 15:18 而且是我们带着你们。 说话人 2 15:20 采访那些电电商老板也是这样，他们也是打品，他也无所谓做不做品牌，结果他就是，他们说了一模一样的话，就是我每天这么干，我还能挣钱，但是越干越累，也看不到未来。对。 赵鸿飞 15:31 好吧，我觉得其实你过来要拿到什么样的结果，其实比较清晰的了。而且我觉得如果你有这个意识和这个学习的这个，我们就是围绕你这个门店，能够帮你把一年能够跑通你这个一个品牌化的这个模型。 说话人 1 15:46 还有一个问题啊，老师，就是我们这个店嘛，现在目前一个城市只开一家。就是比如说韩餐、日料什么的，要集中的话，可能品牌又不一样。所以说这一块的话，我们现在目前不太敢去想，说我们没有办法说一个城市开很多家，很多个这种品牌，这个事情可能我们未来要是走到一起，也需要去解决，因为想不明白。 赵鸿飞 16:10 很容易想明白。我觉得一定是你要在一个区域开更多的门店。 说话人 1 16:16 但我总觉得我们这个赛道太窄了。 赵鸿飞 16:18 赛道窄是看你的品类大不大，比如你现在赛道窄是要，我要，这个就要看你的品牌，这确实是一个问题。就是你如果只是一个很窄的一个赛道的话。那你可能天花板不够高，它支撑不了开那么多门店。对。但是如果你比如说韩餐料理，其实就是个大品类，也是可以做个品类的。看背后的品类。我觉得这个不存在，这个。 说话人 1 16:39 那他要不是在商场的话，也，我目前我们观测到，就是我们对这个。漂亮饭的这理解哈，嗯，他好像除了在商场以外，一是流量供不起来，二是呢，还是吃的客人的基数还是有限。 赵鸿飞 16:51 是的是的。 说话人 3 16:52 全中国 3000 个商场是赚钱的。 说话人 4 16:55 创意园。 赵鸿飞 16:57 但我觉得肯定是不可能只开一家店。绝对不可能，按照我们这个理解，是中国这个市场，即使是餐饮再下滑，这个品类再小，你不可能只能开一家店，不可能的。人口。 说话人 1 17:09 还有就是我们现在，比如说我拿月下来做啊，最后一个问题，就是我们要不要，就现在我的人均在 50 到60，我现在是什么？五六十，他可以把它当成轻社交，过生日，做所有的这种这种属性，那我现在想，我这个五六十的话，其实这个定位会不会说，其实它其实就是一个简餐的价格，高一点点的简餐价格。我要是是往七八十够，我现在不知道是不是因为我现在就定到五六十，所以说我这个销售额什么的，我现在这个也很难受，但是我这个定价一直都不敢定高。我所有门店都是这样。 赵鸿飞 17:49 第一个这个现在回答不了，我要看你的产品结构和菜单以及消费群，我才能做判断。第二个确实定价不要轻易改。这个很危险的这个事。这个我们具体在线上访谈，了解你的资料，我们再来探讨，好吧？ 说话人 1 18:04 感谢老师。 赵鸿飞 18:04 好，行。 说话人 3 18:06 好。