百姓食堂／贺大娘
从完整对话看升单推进

就贺大有这个百姓食堂。

他他需要的这个能力不一样。

你未来想发展的是哪个品牌主要？

你们现在百姓食堂就做早餐吗？

啊也也有快餐。小份菜。对吧？然后那个晚上也有夜营。

还是，那你。

那你的现在这个营业额主要是早中占比多少？

得占一半。421。

532 呗。大家以前经常来吃，你觉得核心你们价值是什么？

方便，便宜。

你们里面有没有，比如说早饭有什么一些当家的一些产品吗？大家经常来吃的，比较有特色的，或者品质比较高的。

现在多少家店了？

十七八家。嗯，对。多少家门店？

一般都是这样。

中午，那你们之后现在先把直营做好还是什么？

嗯，你必须先把自己的根基打好。

你们这个加盟开出去，你管控不了加盟商。

你们现在是早餐是4，多少？ 40 到50。40，早餐的东西能够原材料标准化吗？可以。好，

我现在告诉你们，那个其实早餐是我们根基。对。但是我提一个点，你们现在不是说没有特色，是你们没有把自己特色说出来。很多人的特色是自己挖掘出来的。就比如说张，打油条，你就把五孔油条几个字放大，你也是一个特色。对。

就是你要有一个点让别人记住，懂我意思吧？不是说你们没有，是不会说，没说出来。

第一个我觉得你们现在这个名字其实很好，名字是非常好。对，已经注册了。然后这个绿色保留，是有特色，看其他的都不行。我跟你讲一下，首先你们的最大的问题是什么呢？

就是你们第一个事业有根基的，我觉得围绕早餐去做你们的基本盘，然后拓宽中餐，甚至有机会看晚餐去拓宽，但是这个模型跟他打造，核心首要点先把早餐给打出来。对，明天把老板。早餐先打出来。然后你们早餐打出来，现在的问题在哪呢？

你们的品牌宣传上没有重点，没有特色。没有。首先我们讲这个，我们先不符号，反正肯定做个贺大娘。这个是一个点，但到底怎么做？话语上宣传哪个点？

你们知道做这种平价的，就是早餐，你不能宣传，就是我们叫做以高打低，要让他感觉你很贵，东西很好，但是进来发现东西很便宜，人家就感觉很值。

现在都是这个套路，就是感觉你进来要吃人均客单价要 30 块钱吃个早餐，过来几块钱吃顿早餐。有性价比。门槛，这个进来的时候才会有惊喜体验。你不能在外面感觉是一个食堂。所以我现在就觉得你这个你的品牌调性啊叫做这个小食堂，对吧？

小字，首先那个，首先不行，食堂要不要改成别的？我不知，可能要思考一下。之后我们会帮你判断。但这个方向不对，你不能把自己说小了。对。你要把品牌往高绑，然后产品就像前面第一个，就是你这个宣传上，比如说这个贺大娘早餐四大金刚。

就是把你的几个主打菜打出来，让他觉得这几个东西都很好，我都想来吃。就比如说你们经常老客户，经常跟别人，如果跟别人去推销的话，介绍的话，哎，你明天去贺大良吃，他会推销哪几个菜呢？他会怎么说？有没有这样的口语相传的话语？

没有吧？对。因为你没给他提供话。对。你看前面贺总你跟你来，你讲的说，哎，我这个豆浆你都不知道我花了多少心思。

没有，你都你都自己都那个，都没跟你的客户说过，他咋跟别人介绍？是。这是一个问题吧。对。你你们这个是做社区生意的，你一定要把自己的口碑打出去。去。油条好在哪？豆浆好在哪？不是说他要尝到尝到，你太单一了。

你想如果以前有句话是害人的，叫做酒香不怕巷子深，很害人的。我们这个酒再香都怕巷子深，哈哈。核心的是你这个酒，你要，你看我们做一个，你看我们的武器多多。

门头上要把招牌菜打出去， 海报菜单要把招牌菜打出去，进来消费者的话术要把这个打出去。我就害怕他不知道。随时跟进。随时得说，所以你让他进来的，你的菜单，你的门头都要把你的早餐的优势给。打穿。对。

打穿，要让他这个在门外就知道你最牛的是啥。现在就是我觉得模式是方向是OK，单店的产品其实早餐上面我们到时候看一下，我觉得是核心要突出你们的优势。对。

核心的话是你们这个门面要大改，这个大改呢，不是说从 0 到1，而是说在你们原先的宝藏里面，把它擦亮，找出来，把那个我们线上访谈的时候，会输那个引导你们，你们到底有哪些好的资质，然后浓缩成一两句话，把一个个菜品打出去，让社区门店以后都能介绍，哎，明天我去这贺大娘，我吃那个五孔油条，我吃那个现磨豆浆，他能说这个话。

你们这个生意。就能一直做下去。

我觉得这是你们第一步，好吧？其实能改的这个地方是很明显的，如果你们做这个事，第一个是我觉得方向是OK，第一个命名和颜色我觉得一定要保留，我一看大概这个颜色挺特别的。对。

第二个的话，我前期线上我们会给你们一个资料，你们把这个给我，核心对你们的产品要盘点一下，我们要把你们早餐要打出去，要宣传的到底是几大菜系，几大超级单品。

被选出来，然后核心我会帮你们要把先前期要准备哪些资料，就是这些到底有什么技术，用了什么工艺，什，用什么好名字，你要把这个打出来。到带着这个命名和这个我们的方向到方案班第一天，符号。符号的话，那个贺大娘怎么做的很特别？

早餐他就觉得品质感，你不能往低做。

对，不能，你感觉是一个精致的地方。对。但是进来感觉很便宜，要有这个感觉。

对你叫那个。

因为你可以开始给他看的，就觉得是一个小食堂，就感觉便宜，所以我觉得你这个小字肯定得拿掉， 肯定不对。

对，这个是那个一定是往品牌叫做往，品牌往高打，产品往低做。你进来的时候才会有超出预期的体验。知道吧？这个是一个核心的点，要抓住的。品牌话语口号，一句话，你现在的话语不行，就是没有任何的价值。对。就传不出去，传不出去。

对，我看那个贺大娘，对吧？对。白敬亭。一个。老太太这个。端着粥啊。对对对，这个这个符号要完全那个去。

嗯，对。

不对，都不特别。

你就是贺楠不能是一个普通大娘，哈哈哈，得是一个很精致时髦的那种感觉的这个大娘，懂我意思吗？这个到时候现场来，我会帮你把关的。行。然后产，其实对你们来说重要的就是这个门面，选哪些产品在门面怎么把你产品打出去，话术怎么打出去？

就是我，就是你们做这种社区生意的，得让你们的招牌在口口相传。通过这个门面我就想进来，进来之后我知道我想吃啥，吃好了之后我知道怎么去传，这个是核心。

这个传播落地，第二天定话语口号，第三天的话就产品结构要梳理你们整个一个早餐系列的产品结构该怎么去划分，到底要保留多少SKU？核心推几道菜？

其实菜品越少越好，不是越多越好，因为越少你们管理成本越少，之后你们开放加盟的话，其实也越好管理。你们如果就卖一个产品，能够卖到一两个亿，那不开心吗？这是核心，传播落地，这个是你们关键，就是符号话语核心是要放在门头上，放在菜单上。

放在你们的出餐口上，怎么去把你们的菜品的价值宣传出去？这个是关键，这个就是在 4 天方案班核心就是要做的。但对你们来说， 4 天方案班还刚开始，你们对你们价值很大的是后面有 6 次两个月的月度经营复盘会，这个你们要好好用。

因为你们现在是要打模型的阶段。

一个做好了方案之后，落地之后肯定会有一些调整卡点，在这里面的话，你们在当中有些话术该怎么调整？开第一，我觉得两个事，第一个是单店模型的调整。

就不要把早餐的销售额要提上去，我们抓一个关键指标，就是把早餐的就客流和客单都提升，这个是第一个课题。第二个课题是我们推中午， 把中午的产品再推，再把它梳理清晰。

等一年下来，你能把单店模型给打出来，你之后再开开放加盟，才能走到这一步。你自己的门店没有做好之后，你开加盟其实做不了的，加盟其实是要做加盟招商，要能力很强。对。这个是核心。好吧，其实整体的这个思路是这样子的。

你们这个一年多少营业额？

来你们来的人谁多？

游客占大部分，是吧？

客单价多少？

我大概知道这个。首先我现在方案班你们就聚焦一个品牌来做，但这个我帮你们提一下这个，因为你们做的这个，你们要算客单价，整个单桌消费做那么高，这个路，你要做高客单价，你知道能力在哪吗？

价值塑造上，就是你菜品的价值塑造上，你要你要学会这个能力，就是我前面讲你，你现在正在缺这个能力。对。就是你一根油条，如果你会卖，那个海鲜捞饭你也会卖。就是你怎么把一根 3 块钱油条，让别人感觉价值像 10 块钱的油条？

其实高客单价东西得那么去做。是。来，你们不是海鲜楼饭，你们得有特色，就是第一个是做高端的，就是你的命名还是得往上拔。你现在叫做码头海上餐厅，对吧？就是对符号，你这个东西就是就是做低端的，得感觉像中端的，你做这个中端的感觉像高端的。

对。然后从命名到菜品上，你的产品塑造就太普通了，知道吧？然后做高端的其实水平就是要塑造价值感，价值感。

是，你们这，其实这个内在的能力都需要你们要锻炼开品的塑造价值的能力。这个东西我觉得你们先在我们这把这个，其实你的根基还是在贺丹的这个。是。

先学会怎么去拍菜品，你有这个感觉之后， 其实那个云码头是你做高端菜一个尝试，一个生意在那去做的，把学到的东西在那去使用。你就会有这个体感。就一个方向，我告诉你，做这种高端的方向就是塑造更高的价值感。

你要做这个 1000 的， 你要通过低成本的这个撬动，让他感觉像 2000 的。

值钱。再更值钱。同样要物超所值。简单来说有几个点啊，给你们稍微那个点拨一下，第一个食材， 食材为什么好？海上餐厅。刘食材就从海旁边刚刚捞上来的。对。对吧？你们得说出来，说出来。第二个，点单的服务，你的景观到底为什么这景观好？

你把这个景区的景观资源能不能说出来？第三个，你的每道菜品有什么讲究？有什么来头？这个命名有没有特色？懂我意思吧？最后在服务上能不能这个又有超出预期的价值感？你把价值做上去，才能支撑你的高价。好吧？

这个其实内在的需要锻炼的能力是一样的。过来的话，核心做这个贺大娘，到时候我觉得这个是能够去有很大提升的一个点。嗯，好吧，走。