零点烧烤
从完整对话看升单推进

你介绍一下。整体介，有照片我也可以看一下。

嗯嗯，先介绍一下你们整体，那个餐情况好了。

没有，你现在整体企业经营的情况，整体。

对，遇到问题有限。

你们现在做了哪些？现在就是恶性竞争。做哪些这个爆品吗？哪些创新？你们这个做的，你们做多少年了？这个。十几年了。十几年，做多少家门店现在？一家。就一家。就一家门店，多少平？多少平？

1000 平。然后那个特色是啥呢？

也是做这个夜宵生意的。

晚上生意客单价多少？

两三万吧。你们酒水占比多少？

酒水占比少，烧烤应该酒水占比高。

白酒自己带。

我看一下你们那边的门店，我看一下你们门店。

多一些，再就是带孩子的。带孩子的。

我看门店，我看一下你门头和那个，我看一下照片先。对。那就核心全是烧烤，烧烤。

你们有什么特色吗？你们经常有老客，你们有什么特色？

海鲜涮烤城啊。

海鲜烧烤。对，那为什么叫涮烤城呢？

那你们就是对海鲜少，你们其实里面，你们内部的大家经常来点的一些菜，烤串是哪种烤串？海鲜烤串？牛羊肉嘛。牛羊肉。

你们现在还做这些冰箱外外。

嗯嗯，来，我知道了，嗯，还行。现在的话一年 1000 万，整体的话其实就是一个恶性竞争，咋叫恶性竞争呢？

一块。他是这样子的。我我知道你们大致这个情况。其实你们的最大的一个问题就是你们自己没有把特色给弄出来，说出来。对。陷入恶性竞争。人家也不要问，人家是没办法。对。降价，他降价，他首先不赚钱，然后搞得那边难受。

但是你们要做的是别人降价，你们可以照样卖这个价，然后还能有这样这样客流，这是你们要做的事。对。如果别人降价就影响你们，说明你们自己的吸引力还不够， 价值塑造感不强。这是一定会有人降价的，怎么可能没有人呢？

我现在讲你那个核心点，第一个海， 零点这个，你看你叫零点烧烤。你们的门头叫做零点涮烤城，涮烤城。这个大家听，其实成本很高的。就会产生第一个疑问，啥叫涮烤城？

那肯定会进来。你们首先主打的是什么？是火锅吗？

对，然后。

零点烧烤。零点烧烤嘛。第一个，我说涮烤城的成本是很高的。都没有，如果在你都没有你零点烧烤好，但是我觉得你们先海鲜的，零点海鲜烧烤会比那烧烤更好。就是我转告就是会有更好的名字，就是品类名，你们那个原先是负分。

就是他没有加任何分，串烤城是不好的。这个点就是我们要帮你们去找出一个，把你们这个零点，定位，把它给抓准。

你们现在其实经营单店，单店要做出这个特色来，你们的核心是把价值感塑造高，就在里面，围绕海鲜有哪些好的这种烤串串式，让别人感受到你们有这个价值点在哪？不是，不要陷入恶性竞争，不要陷入价格战，那个没用的。

你看降价套餐出新品都不是正确的路子，出新品啊，降价套餐都不对。往这个方向做，你们会越来越难做。是。因为你降价套餐引来的客流，但其实是不赚钱的，你赚钱的会越来越少。你们要做的是什么？

把你们的价值感塑造强，你们现在客单价是 50 块钱，对不对？要让别人感觉你们这个餐厅像 100 块钱的客单价，进来的话感觉才 50 块钱，我点吃下来就有这个是你们要做的事情，这个做的事情不是加成本，而是宣传上去做做这个加法。

比如说来零点烧烤，你们当家的几个烤串是什么？你说一下。

啊，黑椒牛肉、蒜瓣牛肉，还有呢？不是海鲜烤烧烤。

麻辣虾尾。

首先你看哈，两个点，第一个点你们你们如果叫围绕海鲜烧烤，你们当家的要有几道这个烤串，要一定要围绕这个，把价值点打出来。第二个你看你前面讲的什么？他不是。我知道不是，我就说如果你你门头上写的这个东西，你就要跟你的菜品关联。

如果他没关系，不是人家就很像，你那你为什么叫海鲜烧？我进来还吃牛肉为主，你都没有当家的海鲜的串，你干嘛叫海鲜涮烤城？就会产生价值的错位。对。很奇怪，懂我意思吧？你所有的力道都往一个地方打。然后第二。

你你你的海鲜涮烤城是是海鲜涮火锅的那个，是吧？不是不是不是。

啊，对，所以就你。你，你看你，人，做营销我给你们一个很核心的叫，是要一把刀刺进去，你们现在是几个拳头打出去，没有力道，要很极致的一把刀给那个串出去，就是要极致，就一个点要打穿， 懂我意思吧？

不能啥都说，你们现在就是啥都想说，但是什么都不强。

对，然后什么都没有，就是这个问题。然后第二个点，你们很大的问题是产品塑造上，产品命名上没有价值感，你前面跟我讲的几个烤串都名字都太普通了。名字都太，你现在叫的就那个烤牛肉，烤什么叫什么？

没有特色。没有特色，没有特色。

起，你起了什么名字？你告诉我。

人家就还要问一下，你这是啥东西？对呀，你看我们给餐饮做这个，我做那个肥牛叫做巴掌大肥牛。 听得懂吗？

很大。很大。

巴，普通的肉卷那么小，巴掌大。

然后一看还很便宜，那个疯掉了，就是你的，我价值塑造要让他巴掌大，那个肥牛，然后感觉那么大一片，然后还价格很便宜，他感觉这个东西很超值，懂我意思吧？

价值，你的你高大上，不高不高大上不重要，是能不能让他感觉这个东西很值，价值感很高，所以这个命名是一个学问，就是购买理由，这是一个学问，这个是我们到时候第一个哈，我帮你们那个总结你们现在核心的这个问题，其实你们做单店是很好打磨的。

第一个你们的店名一定要极致，你们要围绕你们的特色价值把它打出来。0点什么什么烧烤，0点什么烧烤，把这个点打出来，懂我意思吗？ 懂。就是你们现在，顾客到底来你们吃，不是吃低价，就是吃便宜。

也不是吃好吃，好吃是一个很虚的词，你们那个特色是啥？就是你们做了那么多年了，人家老顾客过来能不能讲出一两道你们的招牌菜？能。啥？

你看黄鱼烧豆腐、烤肉系列的海鲜粥都是很平的名字。假如你看当地我在，住在你们隔壁，让我进来吃，我跟那个川哥说，哎，你去吃他们那个黄鱼烧豆腐，然后吃那个海鲜粥。这这有什么特色吗？没有特色。懂我意思吧？懂。

这个其实就是你们的整个，其实你们做，我相信能够做那么多年，做那么多时间，你们是有很扛打的一些产品，有一些价值，但是你们现在所有塑造的价值全散了，不极致， 全是散的，要把这个，就是你们有很多武器，挑出一把出来打出去。

这是你们要做的这个事情，所以我核心跟你们讲，要假如我们做这个方案班，你们要怎么去做哈？第一个是最重要的是前期的这个诊断，把你们的所有的菜品营业额，每个菜品的这个占比。你们给我们整理出来，我们好好看一下。

一定要抓出你们真正吸引顾客来到你们店的核心的价值点是什么？围绕这个价值点打传。这个价值点找到了，重新要思考你们的店名，你们的口号，围绕选出几个菜品，把菜品的名字全部更新掉。我的目的是什么？

第一个我看这个名字我就知道你们当家的产品是什么，我就想来。进来了之后我点也是围绕这个我进来想来的购买理由点这几道菜。点了这几道菜之后，体验感很好，我回去跟朋友传，我给他设计的话语也都设计好了。还是这几道菜。

还是这几道菜，所有人都想来这个，这是。

那。

啊对啊，那。

做了十几年，都是男性。今天你吃，明天他吃。我跟你说这个点，为什么你们没做出来这些东西？做不出来，因为你的前期的思维就错了，这都不是问题。

做生意都是一样的，都是靠吆喝，如果你自己都不会想办法去吆喝这个事情，你觉得都是，哎，他，我们这就很实在的，不对的。

人都是会被这个新奇的东西打动的，你首先简单，你做个门头的目的什么？让别人进来，进来之后很简单，我第一个我就是进来，你们有什么招牌菜？你要提供给我。我吃好之后吃的好，我跟别人怎么介绍？就是那么简单。

核心价值还是你要理解，就是把价值感塑造起来，你做 50 块钱，我要让他感觉进来我这个体验感是感觉是七八十块钱人均的客单价的东西。这个东西你们体会一下，好吧？这个是一个核心的点。

我告诉你们，你们最重要的一个点就是往后的六次的双月经营会对你们价值是很大的。因为前面这些东西梳理好之后，你们去落地，你们能看到这个效果，大家对你的反馈。但是我们后面能给你们很大的价值，是你们单店的模型怎么去提高？

其实做夜宵，烤串这种生意，包括火锅生意，夜宵生意。酒水是要把它扩大的，如果你们酒水不盈利，它其实是有问题的。

啊，这个我知道，这个这个没有关系。消费都比较低。这个没有没有关系，这个就你，他们都是因为便宜嘛。对。但是同样买便宜的，干嘛让便利店赚，你们不能赚呢？

我有很多思路，这个东西的话，你们不要去把它围绕，要在这上挣钱，如果要根据当地的那些习惯和有制定对策，如果不挣钱，如果这个不能挣到钱，但我可以不挣钱，但是我能不能靠这个引流？我能不能让别人来这个事做引流？

这是一个思路，这个具体，我告诉你们做夜宵生意一定要把你们的酒水酒场做热闹。

做热闹，其实你们核心的就旺，让你们晚上的生意旺，人多，你这个才是有更大的机会，懂我意思吧？但是这个我觉得是我告诉你的核心是什么？就是后面六次的双月就经营会，一年有六次时间， 你，我们每个时期设立一个课题。

一个课题，比如说第一个是把夜场的酒水的比例提高，让更多的人，酒水不赚钱没关系，我能够，能不能靠这个引流？这是一个点。第二个点能看到，比如说你们那个会有旺季吧？夏天是旺季。

啊，事业，那你们一年当中有淡季有旺季，对不对？对。怎么通过一些活动？我告诉你们，做活动、 打折、套餐，路子都不对。

我们会有很多这种营销活动，搞这种体验、搞活动，让他过来有这种活动的这种体验，让他进来之后把淡季的生意拉上去，这是后面，我们给很多餐饮会做的这种节日。

就是比如说我们给这个我傣妹，春节的时候大家不是出去吃饭吗？然后我们叫做火锅肉山节，然后打造新菜品，把肉堆成山，因为大家春节的时候全部家庭聚餐，我做了一个肉色的拼盘，就是过年的时候推这道菜，然后过来的时候创造一个惊喜感，一下子把春节的。

季节的销售额提高了，他节日活动不是打折，也不是搞这种套餐，便宜，要塑造价值感，还是塑造价值感。对于你们来说呢，第一个就是你们现在的根基，我整体的话就是这样去来做。

过来的话，你们要找到，把你们的核心的点去围绕，你们命名产品，还有你们的这话术，把你们的整个这个全部重新找遍，你们现在太分散了，冰冰。好吧，之后六四经营围绕怎么帮助你们提升门店的单店的销售额，去思考，从夜场的酒水再到淡季。

搞活动，这两个抓手通过课题，六次陪跑，一年当中帮你们一点点改善，过程当中你们会学会， 会体会到该怎么去做一个餐饮的这个生意，价值塑造了。

呈增长趋势。

你们后面六次经营会，我觉得后面几次我们把你的品牌菜品全梳理好之后，后面有几次那个王总也会全程跟经营会的，到后面你们前面定了，在后面经营会你们的后厨以及出餐效率，他可以帮你们把关一下。来做这个核心课。把这些东西全部做好。

你想啊，在这个我觉得你们最大的价值，请我们就是一年，我们可以教你们怎么去做一家真的挣钱的这个餐饮，怎么打菜品，怎么做这个命名，怎么做后厨，这个你当中哪，在任何一个地方有个改进，你这个就很大价值了，十倍价值就出来了。

啊，不知道。

我就简单问你吧。你现在觉得有我前面说的，你这个门头这个有问题，成本高，你认不认可？认可。 好，那如果这样一个广告语改变了，你的菜品的改变了，提升你百分之十。你能有多少的营业额提升？

你看，就这么简单，你改一个话语，改一个这个门头，你觉得那个名字改了，如果这个话语更吸引人了，能不能提升 10% 的进店率？能。那真的不能提升销量？就是一定要抓具体的事，抓具体的事。

到后面那个，你如果到后面那个再精细化干成了，你后面有些菜品没有价值的，有些人工能省下来， 你省一两个人，能够砍点库存，你价值多少？

不是，我告诉你，那个菜品它是那个，菜品你做得好，是别人过来吃了才知道的，对不对？对。那你那个吃了，是不是已经赚到了钱吗？我现在要做的事情是，我通过个名字，让看到这个名字。就想吃。就想吃，这是要做的，你懂我意思吧？

你这个菜品做好，是我已经付钱了，我才知道你的菜品好。但我营销要做的事情是，我看到这个名字，我就想要买单。增加获客。拉客。

对，你懂我意思吧？你现在理解我说的这个意思吧？好吧，但凡整体的是，这个方向。你回去的话， 核心的还是把这个资料准备好，那个菜单准备好，我觉得核心要把你们核心的价值链给挖出来。

嗯嗯，这什么什么东西？你点烧烤吗？还不如黑皮子。

负分。这。这个不能用，这个绝对不能用。

单店，你，如果你，你现在之后要开放加盟吗？

你这个也，你这个是负分，我如果首先你们是经营几家店，我觉得注册不注册问题不大，真的。但如果开放加盟，你们一定要，如果你们做这个，一定要有个能注册下的名字。

那就我们可以帮你思考别的名字，这个具体问题现场我们沟通，因为这是一个命名调整的一个商标的问题。可能我们会有一些其他方案解决，保留零点烧烤的原先基因，通过一些别的方式能把它给固化下来。

好吧，这个后面那个具体聊，因为这个是一个比较重要的一个战略判断，现在我不了解你们的情况，也不好马上给你们做这个判断。但是我们会遇到这种情况很多，到时候线上具体诊断给你们做建议吧。

对对对，这个是之后的那件事，有很多这个，我们遇到很多这种客户。反正你那个绝对不能用，我就直接告诉你，用了这，有可能你的。

对，不能换名字，反正但是这个绝对不能用。

啊，这个有解决方案，这这个不是我今天进。跟你们讲你们核心，以后要发展这个事情，核心要补， 哪些。些地方改善能够最快速的提升你们的销售额，这个是重点，这些细节的东西我们后面有机会来调改，好吧？好。行。我后面还有学员在等。好好好。

再见老师。